密云三烧古文化体验馆，体会古法工艺

密云三烧即“烧饼、烧肉、烧酒”。据密云县志记载：“清代及民国期间，县内以高粱为原料酿制的‘老烧酒’已销往京东各县。当时‘吴家铺’的烧饼、‘四海居’的烧肉、‘天聚号’及‘汇聚号’等烧锅生产的红高粱酒合称为‘密云三烧’，驰名遐迩”。密云的烧饼，外焦里嫩，20多层清晰可见；密云的烧肉，味厚不腻，切出薄片里外见人；密云的烧酒，绵香醇厚，回味悠长。

烧饼

层多而薄、揭而不破；壳似金裹、外焦里嫩；皮酥而脆、脆而不坚这些都不足以概况密云烧饼的特点。密云烧饼共有25层，制作工艺特别复杂，除了包括和面、醒面、擀苫子、刷麻酱、撒花椒盐、抻苫子、卷卷儿、制坯、拍坯、烘烤等十几道工序流程外，还需要工具、原材料、技术的完美配合，缺一不可。

烧肉

密云烧肉实际上是“熏肉”，一般选用猪的后脚肉、里脊或猪嘴巴子肉，肥中带瘦、瘦中有肥。先把肉用桂皮、花椒、大料和食盐等调料烧熟，出来控干。用大锅生炭火，烧旺之后把柏木锯末蒙到炭火上，让锅里冒出柏木锯末的清烟，再放上铁蓖子，蓖子上放熟肉，盖上笼屉，经过十几分钟后，肉中的水气、油腻气熏出，成杏黄色，揭开笼屉，香味扑鼻。

烧酒

密云烧酒的特点是用大麦采曲，高粱酿造。出酒后，还要“墩”一段时间，酒香四溢，酒性不暴不烈，口感醇厚甘洌、甘而不腻，特别是温烫之后更显昔日老烧酒之神韵。如今，“密云三烧”已被确定为“县级非物质文化遗产”、北京礼物。

今年9-10月份密云三烧古文化体验馆(密云区X036(兴盛南路))，开展密云三烧古文化体验实践。参观密云三烧古文化体验馆，在文化体验馆内，通过实物展现、场景重现等多种形式全方位了解了密云地区早期的传统民俗文化及“密云三烧”的由来。充分领略了密云地区的农耕文化、饮食食品加工文化、民居风情文化等。最后在农耕文化展示区；民居文化展示区；三烧文化展示区等多项功能展示区，体验烧饼制作工艺。