看完这一篇，学会挑选猪肉，不懂的小伙伴赶紧收藏

很多人买肉都知道要精挑细选，但是一到菜市场的肉摊，便感觉分不清楚种类，无从下手。其实挑选猪肉很简单，看完这一篇教你挑选到最鲜嫩的猪肉。

关于盖章

每一只猪离开“家园”前，要经过品质检验，包括猪头、体表、内脏、胴体部位、肌肉组织等。另外要由农业部任命的兽医进行检疫，看猪身上是否有染疫。

所以，怎么知道我们买的猪肉是否通过了这些检查，当然是看它身上的章啦!

红章

可销售的合格猪肉经过屠宰场和兽医对猪肉的双重检查后，会有“两章两证”，屠宰场检验猪肉合格后，会加盖“肉品品质检验合格验讫印章”，这就是红章。

红章一般是圆形的，包含屠宰场信息、生产日期、检验合格，盖在猪的臀部。

蓝章

兽医检查后确认猪肉是健康的，会盖上“检疫验讫印章”，它就是蓝章。

检疫印章为滚筒式，一般从猪的臀部滚到肩胛部位，包括省份、印章编码、检疫、验讫、年份、月份和日期信息。

没有通过检疫的猪肉，会加盖“高温”或“销毁”章，颜色统一使用红色。

选肉五步法

一摸：

新鲜的猪肉摸起来应该是略有弹性的，摸起来不粘手的并且很干的说明肉放久了，粘手的说明猪肉打水过多。

二看：

新鲜的猪肉瘦肉部分应呈粉红色，过深或过浅都不要选。色泽要均匀，没有斑点或淤血。脂肪部分应呈白色且有光泽，分布均匀，没有硬块。健康猪肉的淋巴结大小正常。

三闻：

新鲜、健康的猪肉没有什么异味，只带有微微肉腥味。

四触：

新鲜猪肉质地紧实有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状。

五按：

取一张白纸贴在肉上，如果纸很快湿透就是注水猪肉，若不容易湿透，且上面沾有油迹的表明未注水。

猪肉部位的分割，教你哪里最好吃。

1、猪肋排

肥肉*

瘦肉****

猪的肋骨部位，整个去掉脊骨、胸腔外的条状排骨。

特点:猪排分为四类，分别是大排、小排、子排、肋排，看起来呈片状，这一部分的肉少，但是肉质细嫩、精瘦无肥肉

适合红烧、椒盐、糖醋、烤、炖

2、猪腿骨

肥肉*

瘦肉****

猪的前大腿和后大腿的骨肉，是猪身上最坚硬的骨头。

特点:也叫筒子骨，比较好的筒骨是后腿的腿骨，骨中的骨髓含较多骨胶原。

适合做酱大骨、卤大棒骨、筒骨汤

3、猪五花肉

肥肉****

瘦肉**

位于猪的腹部，又称肋条肉。脂肪组织有很多，肥瘦间隔。

特点:五花肉的结构是肥瘦分层，皮薄不腻，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，肉质细腻、口感鲜嫩。

适合做红烧肉、扣肉、烤肉、炒肉、东坡肉

4、猪梅花肉

肥肉**

瘦肉****

顾名思义就是形状像梅花的肉，猪的上肩肉，瘦肉较多。

特点:据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，横切面瘦肉占90%，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀，肉质香嫩且不老。

适合香煎、炖煮、红烧、涮烤

5、猪上脑肉

肥肉**

瘦肉***

又叫前排肉，是猪的背部靠近脖子的一块肉，肥中夹瘦。

特点:瘦肉中夹杂着一丝丝的肥肉，肉质中等，不嫩不老。

适合炒肉、米粉肉、炖煮

6、猪肘子肉

肥肉***

瘦肉**

是猪大腿和小腿之间的关节部位，分为前肘和后肘。

特点:前肘，也称前蹄膀，其皮厚筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮烹制。后肘，又称后蹄，质量较前肘差，熬汤比较好。

适合做酱焖肘子、红烧肘子、熬汤

7、猪颊肉

肥肉***

瘦肉***

是指猪下巴和猪脸颊两侧部位的肉，又名嘴边肉、菊花肉。

特点:油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉，所以肉质软中有嚼劲。

适合烧烤、炭烤、汆烫切片、卤肉、酱肉

8、猪颈骨

肥肉***

瘦肉**

猪颈骨在前腿的前部和猪头相连处，猪脖子里面的骨头

特点:猪颈骨，也叫梅花排骨、头排，紧挨着梅花肉，

适合清炖、卤猪骨、红烧猪骨

9、猪龙骨

肥肉*

瘦肉****

是指猪的脊背，是猪脊椎部位的骨头，瘦肉多、脂肪少。

特点:瘦肉多、脂肪少，龙骨的骨头中间含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出，龙骨上的肉基本是里脊肉。

适合红烧、酱烧、清炖

10、扇子骨

肥肉*

瘦肉****

也叫肩胛，它的肩部下边有一块像折扇样子的骨骼。

特点:一只猪身上只有两块，猪的扇子骨上瘦肉偏多，吃起来不油腻，肉质较嫩，扇子骨含有丰富的钙质，老少皆宜。

适合酱香、炖汤、烤

11、猪前腿肉

肥肉**

瘦肉****

指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面，中间这一大块猪肉。

特点:灵活性很强，有肥有瘦，肉质比较细腻，瘦肉会比较多，肥肉只会在表面有一点，筋比较多，肉质偏老。

适合做肉丸子、包子/饺子馅、卤肉

12、猪后腿肉

肥肉*

瘦肉****

是指从猪后脚上面一直到后臀下面，中间这一大块猪肉。

特点:猪后腿的主要作用是承重，它的活动量小，脂肪含量极少，肉质紧实，后腿肉的口感更硬更柴，筋膜少。

适合炖肉汤、肉丸子、腊肉、火锅

13、猪坐臀肉

肥肉**

瘦肉****

猪屁股上的肉，位于猪后腿上方、臀尖肉下方的臀部。

特点:坐臀肉的肉质结实，但是肉质有点硬，肌纤维较长，几乎都是瘦肉，三肥七瘦，吃起来有点发柴的感觉。

适合做回锅肉、白切肉、凉拌、卤肉

14、猪臀尖肉

肥肉**

瘦肉***

指猪臀部上面的肉，跟坐臀的肉紧贴着。

特点:猪肉身上肉质最细嫩部位为里脊肉，其次就是臀尖肉，肥肉较少，分为前后臀尖，前者肉质细嫩，后者较硬

适合做回锅肉、肉丝、肉片、肉丁

15、猪里脊肉

肥肉*

瘦肉*****

是指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉，分为大里脊和小里脊。

特点:肉质比较紧密，色泽红润，弹性十足，是猪身上肉质较嫩的部位，也有叫它腰柳肉的，无肥肉、无筋膜。

适合小炒肉、软炸、糖醋、炒肉丝

16、猪腱子肉

肥肉*

瘦肉*****

腱子肉是指猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，前后各两块。

特点:有肉膜包裹的，肉质紧实有嚼劲，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，每只猪只能取4块腱子肉，比较稀少。

适合卤肉、酱肉、炖煮、凉拌

好啦，以上就是挑选猪肉的小窍门，希望对大家有帮助，挑选到最鲜嫩、最美味的猪肉，赶去快试试看吧！