北京经典小吃漏鱼还有老北京的味道吗漏鱼配方及制作流程赶紧收藏

漏鱼是北京夏季应时小吃,是凉粉系列的一个品种。无论是称谓的奇特,还是制形的精巧,都给食者以深刻印象。此品色洁白,晶莹剔透,滑嫩爽口,味随调味品的变化而变化。昔日京城曾有人赞咏凉粉为“冰镇刮条漏鱼窜,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”

漏鱼

原料：淀粉1250克,酱油400克,醋400克,芥末油50克,辣椒油50克,芝麻酱150克,白矾25克,胡萝卜150克,蒜泥50克。

制法：①先将淀粉用水和均匀,勿起疙瘩,然后加水调成水淀粉。锅上火,加清水(每500克淀粉,加3500克水),把白矾压成面放入锅中溶化。然后,一次下完水淀粉,用木棍搅拌均匀。②芝麻酱用凉开水调开。胡萝卜用礤床擦成丝。③把小盆底部打上直径为0.8厘米的孔洞数十个,将盆架在桶上,桶内放凉水,把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内(也可购买专用漏勺),用木棰往下按搋,使淀粉糊自然流下,入水成小鱼儿形,称漏鱼。吃时捞在碗里,浇上芝麻酱、酱油、醋,放胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的,可多过几次凉水,或冰镇后再浇佐料吃即可。